Journal N°44 /
Habiba Guerdani

"Un jour, au réveil, je me suis dit : Je ne suis pas heureuse dans ce monde. Il n’y a rien qui me plaît. J’ai réfléchi à ce que je pourrai faire, qui m’accroche. Le nettoyage, les associations, ce n’est pas mon truc. Travailler dans les hôpitaux, les écoles, pourquoi ne pas essayer”. C’est ce que fera Habiba Guerdani pendant plusieurs années, puisqu’elle exercera tour à tour le métier d’auxiliaire de vie, d’agent de service dans les hôpitaux et les maisons de retraite.

“J’ai effectué aussi des remplacements dans les restaurants en tant qu’aide cuisinière”, précise-t-elle. Un expérience qui l’éclaire sur ses désirs : “Au fil des années, j’ai compris que je n’étais heureuse que dans la cuisine”, raconte la jeune femme.Cette émotion témoigne de l’importance que va prendre désormais le métier auquel elle a décidé de consacrer tout son temps, celui de traiteur. Cuisiner, elle sait le faire depuis l’enfance : “J’ai grandi dans une famille de six enfants, j’ai cinq frères. Nous recevions beaucoup chez nous et j’ai eu l’habitude de côtoyer des personnes de différentes cultures. Nous échangions des idées de recettes avec les voisines”, poursuit-elle. Mais développer sa propre activité en tant qu’entrepreneur, c’est une autre paire de manches. Habiba, qui se dit un peu timide, va pourtant se montrer très téméraire et s’armer de courage pour frapper aux portes, bien décidée à défendre son idée et à tracer son chemin dans ce domaine. “Je me suis lancée, j’ai fait des démarches pour chercher des aides. J’ai pris plaisir à me renseigner. J’ai commencé par Pôle emploi. J’ai tout de suite été encouragée dans mes démarches”, se réjouit-elle. Depuis février 2011 Habiba est donc traiteur à domicile : “J’ai aménagé ma cuisine et mon temps. Je m’organise avec ma famille”. Son mari s’occupe de leurs quatre enfants quand elle revêt son tablier de cuisinière. Elle règne alors sur son univers, experte en savants mélanges de saveurs orientales : “J’aime beaucoup les épices. On peut changer les saveurs en travaillant les mêmes légumes par exemple, mais avec des épices différentes”. Plutôt attirée par la cuisine venue d’Orient, elle aime le mélange sucré salé et disserter sur les subtilités culinaires : “On peut préparer le couscous de différentes manières”. Selon elle, chacun, selon ses origines, son inspiration, peut apporter une touche personnelle à la confection de plats traditionnels ou non. C’est ce qu’elle fait avec succès. A voir l’éclat des regards de ses convives et le silence qui s’installe soudain, lors de la dégustation de son fondant au chocolat ou de sa couronne des rois à la frangipane, on comprend pourquoi elle s’acharne dans cette voie malgré les obstacles : “Je suis Vaudaise et je souhaite pouvoir m’épanouir ici dans ma ville, mais ce n’est pas facile pour nous les traiteurs”, confie Habiba qui espère bien voir croître son activité. “Je propose des plateaux repas avec des menus variés pour que les gens aient le choix, je travaille beaucoup pour les associations. Je cuisine aussi pour les réceptions, les cérémonies”, précise-t-elle.Jeanne Paillard Contact : Traiteur d’ici et d’ailleurs. Saveurs sucrées et salées. Habiba Guerdani, 6 chemin Joannès-Drevet. traiteurdicidailleurs@hotmail.fr Tél: 06 68 93 21 43.